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Spuma di mozzarella di bufala con alici marinate con Food Fragrances al Finocchio Dolce

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Ingredienti  

  • 250 gr di mozzarella di bufala
  • 200 gr di panna
  • 8 fette di pancarré
  • 4 alici freschissime
  • 200 gr di olio extravergine di oliva
  • scorza di mandarino privata della parte bianca e tagliata a julienne molto fine
  • Food Fragrances al Finocchio Dolce
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Preparazione

Frullare la mozzarella di bufala con una un po’ della sua acqua di conservazione, per facilitare l’operazione. Portare la panna ad ebollizione e versarla nel frullatore con la mozzarella, frullare ancora brevemente e passare al chinois. Regolare di sale e mettere in un sifone da mezzo litro, con 1 cariche di gas. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Rifilare le fette di pancarré togliendo la crosta, assottigliarle con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 2 mm. Rifilare ancora il pancarré in modo da poterlo avvolgere intorno ad un tubo di acciaio inox del diametro di circa 1,5cm, spennellato di olio di oliva, formando 8 cannoli. Infornarli a 160°C per 5 minuti. Togliere dal forno, sfilare i cannoli croccanti e lasciarli raffreddare.

Pulire le alici privandole delle piccole squame, delle interiora e della lisca centrale.

Preparare la marinatura per le alici mescolando l’olio, 6 spruzzi Food Fragrances di Finocchio Dolce, sale e pepe. Immergervi i filetti di alici per circa mezz’ora.

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I filetti di alice, oltre a cuocere leggermente, assorbiranno il gusto e il profumo dolce e balsamico della nostra Food Fragrances al Finocchio Dolce. Contrasto ideale con il sapore neutro e cremoso della mozzarella di bufala.

Riempire i cannoli di pane con la spuma di mozzarella, posarvi i filetti di alici marinate con Food Fragrances al Finocchio Dolce e la scorza di mandarino.

 

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